сюрме — кушанье из потрохов
Çӳрекене çӳрме çакланать, тет. — посл. Ходи по людям часто — достанется и сюрме.
(с’ӳрмэ), назв. кушанья. И. С. Степ. Çӳрме — кушанье из потрохов. ЩС. Çӳрме, колбаса, сплетенная из кишек. Вомбу-к. Çӳрме — ăна çуллă пыршăпа ӳпкене чăркаса тăваççĕ, шӳрпере пиçет. ЧС. Хĕрарăмсем пыршисене çуса килеççĕ те, тултармăшсем, çӳрмесем тăва пуçлаççĕ. Собр. Çӳрекен çын çӳрме çиет, теççĕ. (Послов.). Ст. Шаймурз. Çӳрекене çӳрме çакланат, тет. (Послов.). N. Çӳрекене çӳрме çакланать, теççĕ [= çӳрекен çын çимелли тупать, папуй та (побои) çакланать, т. е. человек, который бывает везде, встречает все: и хорошую еду, и побои] Сред. Юм. Çӳрме тесе ӳпкене касса пырăшпа çыхнă какая калаççĕ. Имен. Çӳрме, внутренности животного. Ib. Çӳрмипе çи (кишки, легкие, печень, желудок в вареном виде). Слакбаш. Çӳрме — кушанье. Берутся кишки, печень и легкие; все это режется полосами; свивается подобно кнуту, конец завязывается и опускается в похлебку. Слакбаш. Çурлекен (çӳрекен?) çӳрмене çакланать, тет. (Послов.). Описка? См. çӳрме.
— вид кушанья, приготовляемого следующим образом: разрезанные на узкие полоски лёгкие, печень, сердце и желудок овцы или коровы обвязываются кишками и все это варится в супе; башк. К йурмә «угощение, приготовляемое во время помочей», «кушанье, приготовляемое из брюшины, сала и тонких кишок»; жёлт. уйг. йӳркпе «легкие»; кирг. жӧргӧм «кушанье из лёгких и желудка, разрезанных полосками и переплетённых кишками»; казах. жӧрген «свитая кишка» (Бегaлиев); тур. сарма «нечто завернутое, завязанное»; «голубцы» (от cap «обвязывать», «завёртывать»). Не исключена возможность и кавказского происхождения этого слова: осет. дзормә, зормә «колбаса из тонких кишок»; груз, джурма «кушанье из потрохов»; каб. жерӳмӓ, убых. жерме «колбаса» (Абаев. ЭСл. I, 398).
См. также:
çӳреттер çӳри çӳрлĕçен çӳрлчен « çӳрме » Çӳрпӳ çӳтă çӳтĕ-ай çӳтĕ-туни çӳтеттĕл